Lulus Verifikasi Dewan Pers No.126/DP-Terverifikasi/K/X/2017

Tips Agar Terhindar dari Kecurangan Pedagang Daging

Cara Bedakan Daging Sapi dan Daging Babi yang Dioplos
Oleh : Redaksi
Sabtu | 28-07-2012 | 09:51 WIB
beda_daging.png Honda-Batam
Perbedaan daging sapi dan daging babi, foto:shtn

JAKARTA, batamtoday - Daging sapi oplos marak diperdagangkan menjelang lebaran karena meningkatnya permintaan di pasaran. Daging oplosan umumnya muncul dan diperdagangkan di pasar tradisional, di luar kios resmi. Dengan harga lebih murah tentunya.


Namun dari sisi jaminan hallal, daging oplosan sangat diragukan. Bahkan beberapa kasus dilaporkan, daging oplosan sebagian dicampur dengan daging babi. Mereka meraup untung lebih sekaligus meracuni pembeli dengan cara mengoplos. 

Agar terhindar dari kecurangan tersebut, berikut tips yang berhasil dihimpun batamtoday dari berbagai sumber, Sabtu(28/8/2012).

Ada beberapa perbedaan mendasar antara daging babi dan sapi. Menurut ahli daging dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB Dr Ir Joko Hermanianto secara kasat mata ada lima aspek yang terlihat berbeda antara daging babi dan sapi yaitu warna, serat daging, tipe lemak, aroma dan tekstur.

Penampakan Lemak
Perbedaan terdapat pada tingkat keelastisannya. Daging babi memiliki tekstur lemak yang lebih elastis sementara lemak sapi lebih kaku dan berbentuk. Selain itu lemak pada babi sangat basah dan sulit dilepas dari dagingnya sementara lemak daging agak kering dan tampak berserat. Namun kita harus hati-hati pula bahwa pada bagian tertentu seperti ginjal, penampakkan lemak babi hampir mirip dengan lemak sapi.

Warna
Daging babi memiliki warna yang lebih pucat dari daging sapi. Warna daging babi mendekati warna daging ayam. Namun perbedaan ini tak dapat dijadikan pegangan, karena warna pada daging babi oplosan biasanya dikamuflase dengan pelumuran darah sapi walau kamuflase ini dapat dihilangkan dengan perendaman dengan air. Selain itu, ada bagian tertentu dari daging babi yang warnanya mirip sekali dengan daging sapi sehingga sangat sulit membedakannya.

Aroma
Terdapat sedikit perbedaan antara keduanya. Daging babi memiliki aroma khas tersendiri, sementara aroma daging sapi adalah anyir seperti yang telah kita ketahui. Segi bau inilah yang sebenarnya senjata paling ampuh untuk membedakan antar kedua daging ini. Karena walaupun warna telah dikamuflase dan dicampur antar keduanya, namun aroma kedua daging ini tetap dapat dibedakan. Sayangnya kemampuan membedakan melalui aromanya ini membutuhkan latihan yang berulang-ulang karena memang perbedaannya tidak terlalu signifikan.

Serat Daging
Terlihat perbedaan serat daging yang jelas antara kedua daging. Serat-serat daging sapi tampak padat dan garis-garis serat terlihat jelas. Sedangkan pada daging babi, serat-seratnya terlihat samar dan sangat renggang. Perbedaan ini semakin jelas ketika kedua daging direnggangkan bersama.

Tekstur
Daging sapi memiliki tekstur yang lebih kaku dan padat dibanding dengan daging babi yang lembek dan mudah diregangkan. Melalui perbedaan ini sebenarnya ketika kita memegangnya pun sudah terasa perbedaan yang nyata antar keduanya karena terasa sekali daging babi sangat kenyal dan mudah di “biye” kan. Sementara daging sapi terasa solid dan keras sehingga cukup sulit untuk diregangkan.


Berita Lainnya

Warteg 4.0, Inovasi Faruq-Ashim Dorong Ekonomi Tegal ke Era Digital

23-11-2024 | 14:04 WIB

Saturday Cookout BBQ di Ibis Styles Batam Nagoya, Nikmati BBQ Sepuasnya dengan Harga Terjangkau

23-11-2024 | 12:44 WIB

Tempe Indonesia Sabet Dua Penghargaan di Swedia, Harumkan Nama Bangsa di Ajang Internasional

22-11-2024 | 11:24 WIB