BATAM, batamtoday - Kaldu berkualitas menjadi kunci sukses kelezatan sup. Walau terkesan mudah, butuh ketelatenan untuk mendapatkan kaldu dengan cita rasa sempurna.

Femina mengupas bagaimana membuat kaldu terbaik dari berbagai bahan.

1. Kaldu sayuran

• Bahan utamanya sayuran, rempah, dan air. Cita rasanya akan berbeda tergantung dari jenis sayuran yang digunakan.
• Bila Anda ingin mendapatkan kaldu sayuran dengan aroma dan rasa yang netral, cukup gunakan bawang bombay, seledri, dan wortel.
• Hindari jenis sayuran dengan aroma dan warna yang kuat, serta memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi.
• Satu sendok makan merica hitam butiran bisa ditambahkan untuk memperkaya rasa kaldu.

• Jangan gunakan jeroan dan kepala ayam karena akan membuat kaldu keruh.
• Bagian tulang dengan sedikit daging yang menempel (misal: tulang punggung, sayap, dan paha bawah), paling baik digunakan sebagai bahan kaldu.

• Dianjurkan untuk memotong tulang dalam ukuran kecil (sekitar 8 cm). Cara ini mempermudah larutnya gelatin dari dalam tulang.
• Agar warna kaldu tetap jernih, sesekali bersihkan buih yang mengapung selama proses pemasakan.
• Gunakan api kecil selama proses pemasakan. Makin lama direbus akan membuat kaldu makin gurih.

• Rebus kepala dan tulang ikan (tanpa dagingnya) selama sekitar 30 menit. Tambahkan bawang bombay, cengkih, merica, dan daun salam untuk memperkaya cita rasa kaldu.
• Bila ingin menggunakan udang, sangrai kepala dan kulit udang hingga kemerahan, tuangkan air, lalu didihkan. Untuk menghilangkan aroma amis, bisa ditambahkan potongan jahe atau serai.